首先，鸡蛋蒸蛋羹的作用不容小觑。鸡蛋富含优质蛋白质，对于增强体质、促进生长发育有着显著效果。蒸蛋羹的制作过程中，蛋白质得到了充分松解，更易于人体消化吸收。此外，鸡蛋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、钙、铁、磷等，这些都是维持人体健康所必需的营养素。
### 营养价值丰富
1. **蛋白质**：鸡蛋中的蛋白质含量高达15%左右，是人体生长、修复组织的重要物质。蒸蛋羹中的蛋白质在蒸煮过程中更加细腻，更容易被人体吸收。
2. **维生素与矿物质**：鸡蛋中含有丰富的维生素B2、B12、D、E等，以及钙、磷、铁、锌等矿物质，对于维持人体正常生理功能、增强免疫力、促进骨骼生长等都有积极作用。
3. **低脂肪**：相较于其他烹饪方式，蒸蛋羹的脂肪含量较低，适合减肥人群食用。
### 制作方法
1. **材料准备**：新鲜鸡蛋3个，温水约鸡蛋液的1.5倍，盐少许，生抽或蒸鱼豉油适量，香油几滴，香葱碎少许（可选），虾仁或肉末少许（可选）。
2. **蛋液调配**：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，加入少许盐调味，然后缓缓倒入温水，边倒边继续搅拌。
3. **过筛去泡**：将调配好的蛋液通过细筛网过滤到另一个碗中，去除大气泡和未打散的蛋白块。
4. **蒸制**：将过滤后的蛋液放入蒸锅中，用中小火蒸制约10分钟，待蛋羹表面凝固，但仍有湿润感时即可关火。
### 食用禁忌
1. **不宜生食**：生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗生素蛋白，对人体有害，不宜生食。
2. **不宜与豆浆同食**：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，与鸡蛋同食会影响蛋白质的吸收。
3. **不宜与茶水同食**：茶水中的鞣酸与鸡蛋中的蛋白质结合，会影响蛋白质的吸收。
4. **不宜与柿子同食**：柿子中的鞣酸与鸡蛋中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致消化不良。
总之，鸡蛋蒸蛋羹是一道营养丰富、制作简单的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。然而，在享受美味的同时，也要注意以上禁忌，以确保身体健康。