在我国，黄鳝是一种深受人们喜爱的食材，其肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，被誉为“水中人参”。那么，黄鳝肉的营养秘密究竟在哪里？它又有哪些功效与作用呢？
首先，黄鳝肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、维生素、脂肪等多种营养成分。其中，钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。这些营养成分对人体健康具有重要作用。
1. DHA和卵磷脂：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，对脑细胞尤其重要。研究表明，经常摄取卵磷脂，可以提高人体记忆力，对补脑健身大有裨益。
2. 鳝鱼素：黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”具有降低血糖和调节血糖的作用，对糖尿病患者有较好的治疗作用。此外，鳝鱼素还具有清热解毒、凉血止痛、去风消肿、润肠止血等功效。
3. 维生素A：黄鳝中含有非常高的维生素A，对眼睛有益，能够增进视力，促进皮膜新陈代谢。因此，常吃黄鳝对预防和治疗眼疾有一定的帮助。
4. 微量元素：黄鳝中的微量元素如铜、锌等，对血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤以及内脏的发育和功能有重要影响。
5. 黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B：这两种物质具有治虚劳、风湿、便血、强筋健骨等功效。
此外，黄鳝还具有以下功效与作用：
1. 补血、补气：中医认为，黄鳝肉性味甘温，有补中益血、治虚损的功效，可用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
2. 健脾养胃、养肝护肝：黄鳝具有健脾养胃、养肝护肝的作用，对消化系统疾病和肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。
3. 祛风、提高代谢：黄鳝具有祛风、提高代谢的功效，对风湿病、关节炎等疾病有一定的缓解作用。
4. 治疗妇女乳核硬痛、产后淋漓、久痢脓血、痔瘘、臁疮等症：黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，可治疗妇女乳核硬痛；其血滴入耳中，可治疗慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄；外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
总之，黄鳝肉营养丰富，具有多种功效与作用，是一种极具营养价值的食材。在日常饮食中，适量食用黄鳝，既能满足口腹之欲，又能为身体健康带来诸多益处。然而，需要注意的是，黄鳝性温，有瘙痒性皮肤病者、支气管哮喘、淋巴结核等疾病患者应忌食。在食用黄鳝时，还需注意搭配适宜的食物，以充分发挥其营养价值。