一、引言
食用碱，又称碳酸氢钠，是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、医药、日化等领域。它具有中和酸味、嫩化肉质、促进蛋白质和淀粉分解等多种作用。然而，食用碱的过量摄入也可能对人体产生不利影响。本文将详细介绍食用碱的益处及影响，帮助读者正确认识和使用食用碱。
二、食用碱的益处
1. 中和酸味：在烘焙过程中，微生物会产生酸性物质，导致面团变酸。加入适量的食用碱可以中和这些酸性物质，改善口感。
2. 嫩化肉质：牛羊肉等肉类纤维较粗，炖之前加入适量的食用碱可以腌制肉类，使炖出的肉更加嫩滑。
3. 促进蛋白质和淀粉分解：人体不能直接吸收蛋白质和淀粉，需要先分解成氨基酸、葡萄糖等小分子物质。食用碱可以促进这些食物的分解，有利于人体消化吸收。
4. 释放烟酸：玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。食用碱可以将结合型的烟酸转化成游离型，有利于人体吸收。
5. 去除农药残留：食用碱可以中和深绿色蔬菜上由于农药过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
6. 软化纤维：食用碱具有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，使食材更加柔软。
7. 改善面食质地：在制作面食时，适量添加食用碱可以使面团发软，增加面食的蓬松度和弹性。
三、食用碱的影响
1. 破坏食物维生素：食用碱对维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素有较强的破坏作用。长期食用含有食用碱的食物，可能会导致维生素缺乏。
2. 影响矿物质吸收：食用碱会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，如钙、镁等。长期过量摄入食用碱，可能导致微量元素匮乏。
3. 消化不良：过量食用碱会导致体内酸碱平衡被打破，出现消化不良、腹泻等症状。
4. 碱中毒：过量食用碱可能导致碱中毒，出现恶心、呕吐、头痛、乏力等症状。
四、总结
食用碱作为一种常见的食品添加剂，具有多种益处。然而，过量摄入也可能对人体产生不利影响。因此，在日常生活中，应适量使用食用碱，注意平衡饮食，避免因食用碱摄入过量而影响健康。同时，了解食用碱的益处和影响，有助于我们更好地利用这一食品添加剂，为我们的生活带来便利。